Protocolo en la hostelería

La palabra “protocolo” induce a la gente a pensar en dos referentes distintos. Por un lado, los profesionales piensan en la organización de actos, en ceremonial, en el R.D. 2099/83, en precedencias, es decir, en lo que siempre se ha considerado la parte seria del protocolo. Frente a esta concepción de las personas que se dedican al protocolo, la mayoría de la gente de a pie lo relaciona con los buenos modales, el saber estar, la etiqueta, el comportamiento en la mesa… la parte cotidiana.
Cuando se habla de protocolo aplicado al mundo de la hostelería, lo que se pretende es conjugar ambas visiones. En este curso se van a explicar todas las técnicas de protocolo relacionadas con las comidas: tipos de mesas, de banquetes, de comedores, de indicación del protocolo, de formas de invitar, de menús, de vinos, etc.

En la mayoría de las comidas que se organizan, hay que aplicar previamente una serie de técnicas organizativas, como definir el tipo de comida, qué modelo de mesa es la adecuada, cómo vamos a sentar a nuestros invitados según el objetivo inicial y otras muchas más de las que se hablará en profundidad a lo largo del curso.

Profesorado del Curso

Julia Vañó

Dirección académica

Manuela Suárez Pinilla